Los Arrieros es un restaurante familiar de cocina cafetera fundado en 2004 por Marlene y William. Empezó como «Restaurante Parrilla Los Arrieros» en una casa de guadua de la vía vieja a Chinchiná. Las recetas vienen de la abuela de Marlene, en una finca de La Dorada (Caldas). Desde 2024 funciona en la Autopista del Café Km. 5, Manizales.
La línea del tiempo
- 2004 Marlene y William abren «Restaurante Parrilla Los Arrieros» en una casa de guadua de la vía vieja a Chinchiná. Arrancaron, como dicen ellos, «con más ganas que plata», pero convencidos de que la buena comida y el buen servicio nunca pasan de moda.
- Las recetas Llegan de la abuela de Marlene, de una finca rural de La Dorada, Caldas: sabores hechos entre ganado, trabajadores, cultivos, naturaleza y cultura de arriería y labrantía.
- 2024 Tras una afectación del terreno, la sede se traslada a la Autopista del Café Km. 5, a lo que hoy la familia llama su «balcón culinario».
- Hoy Más de 22 años después, la chef y fundadora Marlene sigue sirviendo los sabores de la finca donde creció.
La cocina de la bisabuela Chava
En la casa hay una frase que se repite: «Cocinamos como nos enseñó nuestra bisabuela Chava: con cariño, pasión y buena vibra». Es la forma de trabajo que se heredó junto con las recetas: fríjoles garruditos con pezuña, sancocho de gallina en leña, mondongo de fin de semana, carnes al carbón.
Por eso la cocina sigue siendo a la leña y al carbón, y por eso el lema de la casa es «Sazón de finca, sabor a familia, legado montañero». Un competidor puede copiar un menú; lo que no se copia son más de veinte años de la misma familia detrás del fogón.
¿Quiénes eran los arrieros?
Los arrieros eran los hombres que movían la carga a lomo de mula y de buey por los caminos de montaña, cuando no había carreteras. Llevaban sal, herramientas, telas y, más tarde, café. Se les reconoce por su atuendo: carriel al hombro, machete al cinto, ruana o poncho, sombrero y alpargatas.
Fueron protagonistas de la colonización antioqueña, el proceso del siglo XIX con el que familias venidas de Antioquia poblaron el centro del país. Por esas rutas se fundaron, entre otros, Neira (1843), Manizales (1849), Villamaría (1852) y Chinchiná (1857). Sin arrieros no habría existido la economía cafetera de la región, porque alguien tenía que sacar el café de las fincas.
De esa vida de camino viene también la comida: platos que llenan y aguantan la jornada. La bandeja paisa, que en muchas casas todavía se llama «plato montañero», es el ejemplo más conocido. Te lo contamos en la guía de comida típica de Manizales.
Por qué nos llamamos Los Arrieros
Porque la cocina de la casa es la de esa cultura: la de la finca de La Dorada donde creció la abuela de Marlene, con su arriería y su labrantía. El nombre es un homenaje a la gente que abrió estos caminos y a la comida que los alimentó.
Para no confundirnos: somos Los Arrieros Cocina Cultural Cafetera, de Manizales (Caldas). No tenemos relación con otros negocios que usan el nombre «Arrieros» en otras ciudades, como el Parque Los Arrieros del Quindío o restaurantes homónimos en Bogotá.
Lo que no ha cambiado desde 2004
- La cocina a la leña y al carbón.
- Las recetas de familia, empezando por las de la bisabuela Chava.
- La idea de que quien llega «no es un cliente, sino un invitado de honor».
- La propina: es voluntaria y se entrega completa al equipo.
Si quieres conocer la historia en el plato, mira la carta o ven a visitarnos.
Preguntas frecuentes
¿Desde cuándo existe Los Arrieros?
Desde 2004. Empezó como «Restaurante Parrilla Los Arrieros» en la vía vieja a Chinchiná, en una casa de guadua.
¿Quiénes fundaron Los Arrieros?
Marlene y William. Marlene es la chef y fundadora; sus recetas vienen de su abuela, en una finca rural de La Dorada, Caldas.
¿Por qué se trasladó el restaurante?
En 2024, tras una afectación del terreno, la sede se trasladó a la Autopista del Café Km. 5, donde funciona hoy.
¿Quiénes eran los arrieros?
Los arrieros eran los hombres que transportaban carga a lomo de mula y buey por los caminos de montaña. Fueron clave en la colonización antioqueña, el proceso que fundó Manizales en 1849, y en el comercio del café.
¿Quién es la bisabuela Chava?
La bisabuela de la familia, de quien viene la forma de cocinar de la casa: «con cariño, pasión y buena vibra».